陕西的凉皮天下闻名，所以外地人只知道凉皮是冷吃的，却不知道在陕西还有很著名的热吃凉皮，汉中热米皮讲究现做现卖，刚蒸好的热米皮，趁热切成条，然后淋上特制的辣椒油，放上配菜，吃一口，香糯可口，真是满足，现在大街小巷都可以看见卖热米皮的小吃店，热米皮在市场上也很受欢迎蒸笼的笼布上。旺火一催，不消两三分钟，热气腾腾、香味四溢的米皮已被翻倒在了案板上。摊主随即用板刷在米皮上抹上一层黄澄澄的菜籽油，紧接着只见几刀起落，被切成两指宽的粗条的热米皮就放进了专用的大檐瓷碗中了。 瓷碗趁热马上被送到女主人手中，配上开水煮熟的黄豆芽，菠菜叶、芹菜段以及红萝卜丝，调入盐、醋、酱油、香油、味精、油泼辣子和姜汁、蒜泥等近二十种调料。拌好的热米皮红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特，吃在嘴里更加软糯一些，滑滑的，口感非常好，天冷的时候吃，更有暖胃的作用，营养健康更胜一筹。
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